Il est le chef de ce début d’année 2009. Honoré de sa troisième étoile, Eric Fréchon est sur un petit nuage. Pour l’occasion il a invité trois journalistes triés sur le volet dont notre complice Dominique Rémondin pour un cours de cuisine au Bristol.
Voici en exclusivité les photos dans les cuisines de 500 m² du Bristol, les plus grandes de Paris.

Rien ne le prédestinait à un destin de grand chef mais le natif de Corbie dans la Somme est tombé dedans quand il fut contraint de faire son premier argent de poche.
Tout est bonheur en 2009 pour le chef du Bristol, Eric Frechon. Trois étoiles, au guide rouge Michelin , et un livre pour nous les cuisiniers et cuisinières pas surdoués chez Solar.Titre « Un chef dans ma cuisine » édition Solar qu’il cosigne avec Clarisse Ferreres, jeune femme gourmande de son temps. Et pour prouver, combien il est facile de réaliser ces recettes, il a convié un petit groupe de journalistes pour se mettre aux fourneaux avec lui dans les cuisines du Bristol, 500 mètres carrés ! Un peu impressionnés, chacun s’est mis à la recette par groupe de trois : au menu, pennes cuites comme un risotto pour moi, tartes fines à la tomates, nems aux crevettes et sa sauce au ketchup épicé, verrines au citron meringués… Produits d’excellence déjà tout pesés à portée de main, nous voici à l’oeuvre sous l’œil goguenard de la brigade fraîchement étoilée. Le chef et Clarisse, ne nous perdaient pas de vue : pour les pennes, Eric Frechon un peu contrarié de voir que nous étions en train de trop cuire les pâtes, s’est emparé de notre marmite pour donner le tour de main du chef… réduction, assaisonnement. A la dégustation, avec un verre de Saint Emilion 87 , nous nous sommes sentis, un peu éclaboussés par de la poussière d’ étoiles, c’était bon avec une prédilection ( bien sûr) pour les pennes au chorizo fort, tomates confites, poivrons, copeaux d’ olive et parmesan que vous retrouverez page 55 .
24 ,90 euros Solar.