Les années 2000 nous ont marquées par l’arrivée des cuisines exotiques ou encore la cuisine moléculaire. L’innovation et la mixité sont très présentes, on découvre sans cesse des nouvelles saveurs, certains chefs suivent avec succès ces tendances, d’autres se préparent déjà à l’avenir.
Explications…

Thierry Marx manipulant de l’azote liquide

L’arrivée des cuisines exotiques, notamment la cuisine Japonaise ne laissent personne indifférent. Qui n’a jamais gouté un sushi ? Même ceux qui n’aiment pas essayent de l’apprécier. La cuisine Japonaise est réputée légère et saine. Manger des bons produits frais permet de garder un maximum de valeurs nutritives. Tout y est mais n’oublions pas que ce plat à été inventé cinq siècles avant notre ère. La cuisine japonaise est devenue une source d’inspiration dans la cuisine actuelle.

Le sushi revisité par Buno Viala

Irons-nous de plus en plus vers une cuisine à l’image du futur, vers une suprématie du moléculaire ?
C’est une révolution pour certains une aberration pour d’autres. La cuisine moléculaire crée la polémique. Son plus grand représentant, le catalan Ferran Adria a vu son restaurant « El Bulli » devenir le meilleur restaurant du monde trois années consécutives. Cette montée en puissance suscite l’interrogation des plus grands comme le « patron des patrons » de la gastronomie française Paul Bocuse. Il dénonce une « cuisine peu identifiable » à ses vraies valeurs mais ne cache pas toute son admiration pour le chef espagnol.
Avec l’utilisation de procédés ayant plus leur place dans un laboratoire que dans une cuisine, la cuisine moléculaire reste avant tout une découverte exceptionnelle et sans limites… Mais est-elle la plus représentative du futur ?

L’huître avec sa perle et crême de jambon par Ferran Adria

Comme dit notre très consciencieux chef*** Alain Passard « Je veux faire de chaque légume un grand cru », l’idée semble irréelle mais elle est tellement pertinente. Faire des choses les plus simples et anciennes les produits de demain, ce n’est pas impensable ! Si l’on s’en réfère à la conjoncture actuelle où se mêle pollution et malnutrition, c’est forcément les valeurs les plus sures qui l’emportent.

Alain Passard dans son potager

La cuisine du futur sera un peu tout à la fois : des nouvelles façons de cuisiner, l’utilisation de nouveaux produits mais surtout un retour à la simplicité avec des produits saints. C’est l’ouverture à toutes les bonnes choses de tous les horizons et une connaissance plus approfondie des consommateurs de ce qu’ils ont dans leur assiette.
La cuisine de demain, c’est la garantie de manger bon et bien.