On vous avait parlé de ce nouveau traiteur événementiel lancé par le chef Bruno Viala. Après son lancement très prometteur en avril dernier à Villa Violet, voici le montage vidéo réalisé par l’agence “Et Si Communication”. En bonus, nous vous proposons une interview de Bruno Viala que nous avions réalisée en Février dernier alors que son laboratoire était encore en travaux.

Film de présentation d’Executive Traiteur à Villa Violet from Okinart on Vimeo.

QUESTIONS EXPRESS A BRUNO VIALA,
SES HUMEURS DU MOMENT

C’est un peu gonflé en cette période de crise d’ouvrir une telle activité. Qu’apportez-vous de différent?
C’est en période de crise qu’il faut foncer justement. Nos déclinaisons de saveurs sucrées salées s’adaptent à un événement unique. Ce pari sur l’imagination et la cuisine qui n’existe pas chez les traiteurs, il y a déjà un moment que j’envisageais de le faire. J’ai toujours eu envie de me consacrer à des créations culinaires sur mesure, poussées à l’extrême tout en en gardant ce côté ludique et gourmand qui représente ma cuisine telle que j’ai pu la proposer au restaurant la Famille…

La présentation de vos buffets est-elle aussi différente ?
Cet esprit décalé de ma cuisine va de pair avec les contenants et ustensiles que j’utilise, ce peut être une lamelle de microscope, pourquoi pas ! J’aime détourner les objets, les usages selon l’événement. Le goût du pain au chocolat, nous l’avons concentré dans une mini pipette à boire qui imprégnait d’une pression la brioche tiède faite maison. C’était pour le lancement d’une montre de haute joaillerie dont les couleurs évoquaient le soleil levant. Surprendre et si c’est bon, c’est magique ! Mais je vous rassure, nous restons toujours gourmands, le goût encore le goût. Tout est naturel même si les couleurs explosent de gaieté… Je suis resté un grand enfant gourmand.
Nous proposons aussi des animations lors des événements au travers desquelles nous présentons des shows culinaires en utilisant des nouvelles technologies ou du matériel qui intrigue et qui est sans danger comme le pistolet à azote.

Avez-vous ou cherchez-vous pour vos manifestations des lieux dans Paris ?
Nous cherchons toujours des lieux nouveaux, étonnants dans Paris et ses environs. Les quelques lieux qui nous ont contacté pour le moment veulent développer avec nous des gammes exclusives de pièces cocktail et animations culinaires adaptées à leur image et à leur architecture.
Notre force chez Exécutive traiteur est de « scénographier » l’événement avec toute une équipe de professionnels : des chefs de projets spécialisés dans l’organisation, la scénographie, la musique, l’art de la table. Nous concevons des univers visuels qui mettent en valeur et exaltent toutes les saveurs de nos créations culinaires. Je passe une bonne partie de mon temps avec eux pour apporter les idées du cuisinier à leur travail.

En ce qui vous concerne, la barrière est mince avec la restauration gastronomique. Quelle différence apportez-vous ?
Une créativité qui se renouvelle au jour le jour en fonction des demandes alors que dans la restauration, il faut laisser vivre un plat plusieurs semaines avant d’avoir les retours des clients. Cela dit, les deux me plaisent autant, du moment que par le biais de la dégustation, j’invite les gens à voyager dans leurs souvenirs et leur inconscient.

Que peut-on vous souhaiter pour ces prochains mois et quand reviendrez-vous nous régaler dans un restaurant ?
Me souhaiter tout d’abord de régaler avec les prestations d’Executive Traiteur, de marquer beaucoup d’événements d’entreprises et de particuliers grâce à nos créations et surtout de continuer à toujours prendre autant de plaisir. Avec ce nouveau laboratoire, cet immense espace à créer, j’ai tout ce dont j’ai toujours rêvé. Le meilleur reste encore à venir. Pour mon retour à la restauration, c’est prévu mais où et quand, je ne le sais pas encore. Ce sera en tout cas, une formule dans la continuité de mes recherches culinaires pour Executive Traiteur qui est pour moi une rampe de lancement.

www.executive-traiteur.com